Inte den vackraste mest färgglada maten men mycket gott. Delvis samma ingredienser som till de nachos jag åt för några kvällar sedan. Jag hade ju både bönor och majs kvar men ville inte äta exakt samma. Resultatet blev en smakrik ljummen röra som jag åt med nachips.

Jag kokade små sötpotatisbitar i lättsaltat vatten tills de var mjuka. Under tiden blandade jag svarta bönor, majs, skivad salladslök, tomater, riven mozzarella, chiliflakes, pressad lime, några matskedar crème fraiche, lite salt och svartpeppar. Sist blandade jag ner sötpotatisen. Så här efteråt tänker jag att avokado skulle smakat gott i också.

Hade jag haft färsk koriander skulle det blivit pricken över i. Men det smakade tippelitopp även utan.