Jag kom hem efter jobbet och möttes av en vrålhungrig son som undrade vad jag hade planerat till middag. Planerat till middag?? Att vi skulle äta middag hade jag inte ens hunnit tänka på.

Jag föreslog att han skulle ta en macka medan jag botaniserade i kylskåpet för att se vad vi eventuellt skulle kunna få som var snabblagat. Det fanns smördeg, pesto och lite annat smått och gott. Alltså blev det den typen av mat vi brukar få på fredagar…fast det var onsdag.

På en färdig smördeg bredde jag ett lager pesto. Skivade mozarella som jag lade på. Ruccola, basilika, tomater och rostade pinjenötter åkte på och sedan, skjuts in i ugnen. 225º cirka 15-20 minuter. Gott med breasola och serrano till.