Gula kantareller är verkligen en favorit. Dels för att de gula svamparna är så goda förstås, men också för att de inte alltid är så enkla att hitta. Att leta gula kantareller kan vara lite som en skattjakt. Jag hade ett ställe långt upp i skogen, men när det blev avverkat var det inte bara träden som försvann, det gjorde även kantarellerna.

Men det går att ha tur så att man inte behöver plocka kantarellerna själv. Då kommer goda vänner med skogens guld. Snacka om att känna stor tacksamhet!

Det här receptet såg dagens ljus när jag hade plockat upp några påsar frysta kantareller för att tina. Medan de låg där på bänken snurrade tankarna på vad som skulle lagas till. Paj? Stuvning? Soppa? Lasagne? Så många val. Men när det väl var dags att laga till så lockade kantarellpasta mest av allt.

Pastan blev mycket krämig och god. Lingonen i såsen gjorde att det blev ett extra litet syrligt sting när jag mumsade i mig allt det goda. Tycker du inte om syrliga lingon kan du förstås utesluta dem. Eller så rårör du lingonen med lite socker först. En klick färdig lingonsylt fungerar säkert det med.

Kantarellpasta med lingon

300 g förvällda kantareller

1 gul lök

2 schalottenlökar

smör – flera rejäla klickar

salt, svartpeppar

1 1/2 tsk rosépeppar

1 dl crème fraiche

1 1/2 dl grädde

1 msk kantarellfond

1 tsk balsamiccreme

1 dl hackad pesilja

1 dl lingon

1. Dela kantarellerna i mindre bitar när de tinat. Spara några hela för att lägga på pastan vid servering.

2. Stek kantarellerna i en torr stekpanna till dess att vätskan försvunnit. Ta upp och lägg dem på ett fat.

3. Hacka gul lök och schalottenlök. Stek mjukt i en klick smör.

4. När löken mjuknat klickas en rejäl bit smör ner i stekpannan (snåla inte med smöret) och kantarellerna läggs ner igen. Krydda med salt och svartpeppar och låt steka en stund i smöret.

5. Mortla rosépeppar fint och tillsätt det tillsammans med crème fraiche, grädde, kantarellfond och balsamicocreme.

6. Låt koka ihop en stund och smaka eventuellt av med mer fond och kryddor.

7. Tillsätt persilja och lingonen sist av allt.

8. Vid serveringen läggs de hela kantarellerna på igen.

Jag kokade färsk spaghetti till men använd den pasta du har hemma och tycker är god.

Smaklig spis!