En enkel frittata med det kylskåpet kunde erbjuda…..återigen en maträtt som gick snabbt att tillaga som var både god och mättande!

1/2 hackad röd paprika, 1 /3 röd finhackad chili,  1 salladslök i strimlor stektes mjuka i smör. Efter en stund skar jag ner kokt potatis i bitar så att även den fick stekyta och blev varm. Kryddade med salt, peppar och 1 näve finhackad koriander.

Jag vispade 3 ägg med en liten skvätt grädde och kryddade lätt. Hällde äggstanningen över grönsakerna i stekpannan och lät den stelna.

Serverat med knaprigt bacon och sallad räckte det så att både jag och sonen blev mätta.