Couscous med stekta grönsaker och halloumi. Enkelt, mumsigt och snabbt. Sa jag mumsigt? Ta av de grönsaker som finns i kylen, jag använde mig av följande:

Hacka gul och röd paprika, squash, champinjoner, skiva rödlök tunt och stek i smör till dess att det börjar bli mjukt. Krydda med salt och chiliflakes. Dela halloumi i mindre bitar och låt det steka med.

Laga under tiden till couscous. Följ receptet på kartongen men tillsätt lite grönsaksbuljong.

Blanda ihop couscous och grönsakerna med grovt hackad spenat.

Pressa över lime vid serveringen och ringla srirachamay över. Ät och njut av de goda smakerna.