När jag kommer hem på kvällen och är hungrig, men varken lust eller ork finns för att laga till något mer avancerat är tjockpannkaka ett säkert kort. Den här gången tillsatte jag äpple och kanel i smeten. Tillsammans med vitkålssallad som blandats med rårörda lingon fick jag en god och mättande middag.

Tjockpannkaka med äpple

2 dl mjölk

1 dl vetemjöl

1 ägg

1 äpple

1/2 tsk kanel

1/4 tsk salt

Vispa ihop mjölk, vetemjöl och ägget till en smet. Blanda ner salt och kanel.

Skala äpplet och skär i små bitar. Lägg äpplet på botten i en ugnsform och häll smeten ovanpå.

Grädda i 200° cirka 20 – 30 minuter.

Medan pannkakan gräddas strimlas kålen och blandas med rårörda lingon eller lingonsylt.