Jag var ner till min frys för att hämta upp ett paket hallon när jag upptäckte en förpackning med fryst broccoli. Insåg att den nog hade legat där ett tag och att det var dags att göra någonting med den. Eftersom det var ganska mycket visste jag inte riktigt vad jag skulle laga till. Jag kan inte påstå att jag var sugen på de vanliga rätterna.
Då kom jag på det, varför inte göra broccolibiffar? Sagt och gjort, jag plockade fram de ingredienser jag tänkte använda. När jag var klar insåg jag att de blev mer som falafel, men i formen av biffar. Jag gjorde både några större och mindre.
De smakade toppen med en hemgjord tomatsås som fanns i frysen, samt tzatziki. Knaperstekt bacon smakar gott till också. Passar perfekt att göra rullar av med mjukt libabröd eller liknande. Biffarna blev i alla fall så goda att jag kommer att laga dem många gånger.
Broccolibiffar eller broccolifalafel
500 g broccoli
vatten till kokning
1 stor morot
1 gul lök
1 rödlök
smör
olja, raps eller oliv
1/2 msk grönsaksfond
3/4 – 1 tsk salt
1/2 tsk anchochili
1 tsk paprikapulver
1/4 – 1/2 tsk chiliflakes
1 dl ströbröd
panko
1. Börja med att tina broccolin eller dela i mindre buketter om den är färsk. Koka i lättsaltat vatten till dess att den börjar bli mjuk.
2. Skär gul lök, rödlök i tunna skivor och morot i små bitar.
3. Smält smör tillsammans med olja i en stekpanna. Låt löken och morotsbitarna steka på låg värme till dess att löken börjar karamelliseras. Då tillsätts grönsaksfond samt lite vatten (om det är torrt). Sedan får det koka ihop till dess att vattnet dunstat bort.
4. Låt broccolin rinna av i ett durkslag och blanda med löken/morötterna i en stor bunke. Mixa slätt. Krydda med anchochili, paprikapulver, chiliflakes och salt.
5. Rör ner 1 dl ströbröd och låt svälla 5 – 10 minuter.
6. Forma sedan biffar. Jag gjorde både stora och små. De stora vända jag i panko.
7. Sedan stekte jag biffarna på en plåt i ugnen 225°, 5-10 minuter per sida.
8. När det var dags att äta stekte jag biffarna på spisen för att få fin färg och stekyta.
