Vid ett tillfälle när jag lagade till ostgratinerad aubergine blev det bulgur över.  Den fick fylla ett gäng tomater med parmesan- och pankotopping som gratinerades i ugnen. En god vegetarisk middag.

Det går förstås att servera tomaterna till valfritt tillbehör. Kyckling, lax eller något annat man är sugen på.

Jag gjorde 6 tomater, så långt räckte min bulgur.

Bulgurfyllda tomater

1. Börja med att skära av toppen på tomaterna och gröp ur dem. Jag tog hjälp av en grapefruktsked som är lite vass i kanterna.

2. Ställ tomaterna i en ugnsform.

3. Blanda bulgur (sen tidigare kryddad med spenat, persilja och balsamicocreme) med det urgröpta från tomaterna. Hacka i en bit squash. Smaka av med salt och svartpeppar.

4. Fyll tomaterna.

5. Blanda nyriven parmesan med panko och täck bulguröppningen på tomaterna.

6. Gratinera i ugnen 175° till dess att tomaterna är varma och pankotäcket fått färg.