Bananpannkakor med jordgubbsmascarpone, mums! Denna gång blev det ytterligare ett nytt recept. Pannkakorna blev inte så hållfasta och ganska söta eftersom det var många bananer i smeten. Därför tycker nog jag att de passar bäst som dessert men det är klart att de går att äta till frukost, lunch eller middag också.

Bananpannkakor

3 mogna bananer

3 ägg

2 dl kokosmjölk (bara vätskan som ligger under det tjocka i burken)

1 msk chiafrön

1/4 dl kokosmjöl (eller ca 1 dl vetemjöl)

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

Mosa bananerna och blanda med övriga ingredienser. Stek små pannkakor i smör.

Jordgubbsmascarpone

125 g mascarpone

200 g frysta jordgubbar

1 tsk kokossocker

1/2 lime

Mosa de tinade jordgubbarna och blanda med mascarpone, socker och pressad lime. Smakar smaskens till vanliga pannkakor också…eller fruktsallad…eller…att äta med sked!