Hade en förpackning svarta bönor som jag ville göra någonting med. Resultatet blev en god sallad med räkor, avocado och lite annat smått och gott. Till det stekte jag en portionsbit lax i ugnen.
Ugnsstekt lax
1 laxbit
salt, svartpeppar, chiliflakes
lime
parmesan
Bönsallad
200 g svarta bönor
1/3 hackad rödlök
50 – 100 skalade räkor
1 avokado i kuber
1 fint skuren salladslök
4 skivade rädisor
Dressing
1 msk honung
1 lime, pressad
2-3 msk olivolja
salt, svartpeppar
Hacka och skiva grönsakerna, skölj bönorna under vatten och låt dem rinna av i ett durkslag. Blanda ihop alla ingredienser.
Rör ihop dressingen och häll över salladen.
Stek laxen i ugnen, 175°, kryddad med salt, chiliflakes, pressad lime och nyriven parmesanost.