Leifs pepparsås som blev min

Du visar för närvarande Leifs pepparsås som blev min

 

Jag letade efter ett recept på pepparsås på nätet. Hittade ett som Leif Mannerström låg bakom, det kan ju inte bli fel. Jag följde receptet till punkt och pricka (till en början) förutom att estragon (dragon inlagd i vinäger) inte fanns att få tag i på våra affärer. Då tog jag vanlig dragon och bara något kryddmått äppelcidervinäger istället.

 

Leifs pepparsås som blev min
2 msk hel vitpeppar (all peppar används inte till såsen)
1/2 msk grönpeppar
1 schalottenlök, finhackad
1/2 msk estragon, finhackad ( jag tog alltså dragon och ett uns vinäger)
2 msk konjak
1 dl rödvin
2 dl grädde
3 dl kalvfond
1.1. Rosta vitpeppar i ugnen, 150°, 10 minuter. Mortla den sedan fint.
2. Fräs schalottenlök, stött grönpeppar, estragon och lite av den rosta vitpepparn. 
3. Slå i lite olja, kalvfond, rödvin och konjak. Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
4, Låt koka ihop i ca 10 minuter. Slå sedan på grädden och låt sjuda ytterligare ca 10 minuter innan servering. 
Så långt gjorde jag precis som det stod men jag tyckte att såsen var alldeles för blek och smaklös så jag kryddade upp den lite till. Först silade jag den så att lökbitarna försvann, tillsatte svartpeppar, vitpeppar och mer grönpeppar. Därefter redde jag av den så att den blev aningen tjockare. Det behövdes även mer sälta så några nypor flingsalt åkte också i. Sen var såsen riktigt god!
Tyvärr har jag ingen bild på såsen men den serverades till en god köttbit, ugnsrostad potatis och tomatsallad.
Etiketter: , , , ,

Katarinas spis

Jag heter Katarina, ensamstående med en 24-årig son och gillar att laga mat på en höft....Jag är dålig på att följa recept, lägger gärna till eller byter ut, då är det lätt att glömma om det inte finns nedskrivet. Så det är därför har jag startat bloggen, då kan jag själv kika in för att hämta matinspiration när jag glömt hur jag gjorde förra gången! Kanske inspirerar jag nån annan på köpet.....

Detta inlägg har en kommentar

Lämna ett svar