Soppa är gott, värmande och mättande. Framförallt när det är kyligt ute och soppan fylls av goda grönsaker och kryddor. Vid den här tillagningen tog jag av det som fanns hemma. I och för sig inget nytt, det är ju så det brukar gå till i det här huset.
Jag hade squash i frysen som redan var förvälld, därför fick den inte vara med i grytan med grönsaker från början. Det räckte att den blev varm innan allt skulle mixas ihop.
Soppan blev mycket god och räckte till 4-5 portioner.
Vintersoppa
3 morötter
2 potatisar
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 hönsbuljongtärning
250 g squash
1 rejäl näve ruccola
7,5 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 tsk pressad ingefära
1 tsk sambal oelek
1/2 – 1 msk honung
paprikapulver
1/2 lime
1. Skala potatis och morötter, dela lök och vitlök. Koka i vatten med buljongtärningen.
2. Tillsätt squash till grönsaksgrytan när de börjar bli mjuka.
3. När grönsakerna är färdiga lyfts de upp ur buljongen till en mixer.
4. Mixa tillsammans med ruccola, kokosmjölk, pressad ingefära, sambal oelek och honung.
5. När det är mixat hälls allt tillbaka i en kastrull. Krydda med paprikapulver och smaka av med salt om det behövs. Späd med lite buljong om soppans upplevs för tjock.
6. Pressa i saften från en halv lime och servera soppan tillsammans med en god macka!
